Sobre as cidades, a alimentação, uma conferência e uns iogurtes.

É hoje cada vez mais urgente que se faça uma reflexão sobre  a evolução das cidades e a forma como as pessoas se apropriam do espaço em que vivem e se relacionam enquanto massa urbana. A importância da alimentação surge sempre como uma força vital e determinante na forma como a identidade comum de cada região se foi construindo e modificando até aos dias de hoje.

O acesso aos alimentos. O equilíbrio entre o ter à mão o que a vontade pede e o tirar proveito do que a natureza dá agora. São desafios cada vez mais urgentes e incontornáveis. Conceitos naturais noutras gerações como a sazonalidade da alimentação e a origem local dos recursos, foram-se apagando com o correr do tempo... com os dias atropelados em horários esticados no trabalho e famílias alimentadas a fast food e comida plastificada por viagens intercontinentais e conservantes de nomes alienígenas.

O Teatro Maria Matos está a organizar um ciclo de conferências dedicadas ao tema da Transição.
A primeira é já na quarta feira, e vai trazer-nos cá a arquiteta Carolyn Steel para uma conversa sobre as questões das cidades e da alimentação.

Como é que a comida molda as nossas vidas?
Para ver e discutir no dia 21 maio, no Teatro Maria Matos, com entrada gratuita. E com transmissão via streaming em direto através do site.


Eu procuro cada vez mais voltar às origens. Ao sabor das estações, que nos ajudam a marcar a cadência do tempo, a essência dos rituais que todos os anos a Natureza celebra e renova.
Mesmo quando a meteorologia nos troca as voltas, é do calendário que me vêm os sabores da mesa.
E também os daqui do blogue. Das laranjas da quinta e dos morangos finalmente doces e perfumados, se faz o post de hoje. 100% homemade e cheio de sabor.

  

Iogurte de laranja

60 g de açúcar amarelo
Casca de 3 laranjas
1 L de leite
1 c. sopa de leite em pó
2 c. sopa de iogurte natural

Morangos q.b. p/ servir
Compota q.b. p/ servir
Barras de cereais esfareladas q.b. p/ servir  

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 thermomix_bimby

Coloque no copo seco o açúcar e a casca de ½ laranja e pulverize 10 seg/vel 9. Baixe os resíduos da parede do copo e repita.
Adicione o leite e a restante casca de laranja e programe 10 min/90ºC/vel colher inversa.
Deixe arrefecer, em infusão e quando atingir os 50ºC, retire a casca de laranja.
Junte o leite em pó e o iogurte e programe 4 min/50ºC/vel 3.

Distribua esta mistura por 6 a 8 frascos de vidro com tampa.
Abafe-os bem com uma manta polar e leve ao forno pré-aquecido a 50ºC (mas desligado) durante cerca de 12 horas.
Se tiver uma iogurteira, deixe os iogurtes fermentarem lá durante
o mesmo número de horas. Guarde no frigorífico.

Sirva com fruta da época, um pouco de compota e uma barra de cereais esfarelada.

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tradicional

Aqueça o leite com o açúcar, a raspa de ½ laranja e a casca das restantes até levantar fervura.
Deixe arrefecer até uma temperatura em que consiga aguentar o dedo mergulhado durante uns segundos.
Misture o leite em pó com o iogurte mexendo com vigor e adicione esta mistura ao leite, incorporando bem.


Distribua esta mistura por 6 a 8 frascos de vidro com tampa.
Abafe-os bem com uma manta polar e leve ao forno pré-aquecido a 50ºC (mas desligado) durante cerca de 12 horas.
Se tiver uma iogurteira, deixe os iogurtes fermentarem lá durante
o mesmo número de horas. Guarde no frigorífico.

Sirva com fruta da época, um pouco de compota e uma barra de cereais esfarelada.

Susana Gomes Photography

O No Soup vai ao Fusing!

Quando me chega um convite tão inesperado quanto entusiasmante a desafiar-me para quatro dias de diversão, eu só consigo dizer sim! Afinal, há lá coisa melhor? ☺



design by João Moura


Este cartaz foi o isco perfeito para que aceitasse ser blogue parceiro do Festival Fusing, não é possível que alguém resista.

Porque é na Figueira da Foz: sítio lindo onde me apetece sempre voltar.
Porque num só evento se vai juntar Gastronomia. E música. E arte. E desporto. E tudo o que é bonito e apetece!
E porque quando se encontra o início de Agosto mais especial, é pegar na toalha e ir!

De 1 a 4 de Agosto a Figueira vai ser o destino a não perder, e eu vou estar lá a desfrutar ao máximo o sabor do Verão.

Os bilhetes já estão à venda, também já há um super passatempo no ar, alguns dos eventos já foram anunciados, mas tanto aqui no No Soup como na página do Fusing, não vão faltar novidades e surpresas nos próximos tempos:

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Concertos | Exposições | Surf Nocturno | Performances | Workshops Culinários | Snowboard Urbano | Live Acts | Instalações | Showcookings | Intervenções Urbanas | Yoga | Mercado Tradicional | Debates | Programação Infantil | Actuações Espontâneas | Bookcrossing | Moda | Palestras | Cinema | Dirtsurfer | Teatro | Tatuagens | Drift trike
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Quem se junta a mim para aproveitar tudo isto?

Susana Gomes Photography

Para o Dia da Mãe. ❤

Para o Dia da Mãe podia trazer-vos um bolo, ou não fosse este dia um pretexto tão bom para adoçarmos ainda mais os momentos que vivemos com elas.

Há cá muitos no blogue, por isso convido-vos a um passeio pelo separador e sintam-se como sempre à vontade para se servirem da receita de que mais gostarem. E agora que os morangos estão aí tão cheios de sabor, o bolo de morangos com cobertura de iogurte e chocolate branco do Velocidade Colher também é uma escolha de sorrisos garantidos. ☺

Mas eu desta vez preferi trazer carinho em forma de comida.
Com o trabalho do Susana Gomes Photography a aumentar e os projectos de receitas, vejo-me entre baptizados, sessões, posts e novas receitas para testar, nesse lufa-lufa em que me correm os dias.

Mais do que nunca são bem-vindos todos os mimos de mãe. Além da cesta colorida com os sabores da horta, há sempre pequenas surpresas como este polvo já cozido.
Feito do que é mais simples e do que é mais sincero, esse carinho de mãe que nos apazigua sempre as preocupações e as pressas, com a certeza de que está sempre lá. ❤

 

Bulgur com polvo

Serve 2

½ chávena de bulgur *
1 chávena de água da cozedura do polvo ou água
2 c. sopa de azeite
½ cebola picada
4 tentáculos de polvo cozido, cortados em pedaços
2 cogumelos Portobello grandes, cortados em pedaços
Vinagre q.b.
Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
1 punhado de coentros  

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Coloque o bulgur num tachinho e cubra com o dobro do volume de água. Junte uma colher de sopa de azeite e deixe cozer em lume brando, cerca de 10 minutos, até que todo o líquido evapore. Solte os grãos com um garfo e reserve.

Salteie a cebola picada num fio de azeite até amolecer e ficar translúcida.
Junte os cogumelos e deixe que soltem e evaporem o líquido.
Adicione o polvo e o bulgur e deixe uns minutos para que os sabores se misturem.
Tempere com vinagre, sal e pimenta e sirva polvilhado com uma mão cheia de coentros.

* O bulgur pode ser substituído por couscous, arroz ou outro cereal a gosto.

 

E para quem procura um presente bem especial para o Dia da Mãe, deixo aqui duas sugestões que levam com elas carinho e sorrisos:

:: O Velocidade Colher ::

:: O Voucher das Mini-Sessões Especiais Dia da Mãe do Susana Gomes Photography::

Susana Gomes Photography

O showcooking foi assim...

 

Cá estou eu para vos contar como foi.
Veio a família, sempre. Vieram os amigos do coração, que nunca falham também estes momentos de festa. Vieram os leitores do blogue, alguns já também do livro - e vieram todos com muita boa disposição para se juntarem a mim neste fim de tarde.

Cheguei mais cedo para tratar de tudo o que não podia faltar no abraço que queria dar aos amigos.
Com a ajuda do Ricardo, tentámos trazer algumas fotografias para poder depois dar-vos aqui um gostinho de como foi tudo.

Antes de começar a cozinhar, houve tempo para se falar um pouco sobre a nova vida do Velocidade Colher.
Primeiro o Eduardo Boavida, da Bertrand, a quem agradeço as palavras tão amáveis e a confiança neste meu projeto. Com eles e com a Vorwerk, não poderia ter melhores parceiros para esta aventura!
E depois eu, que ali perante algumas das pessoas que mais força me dão para tornar possíveis os meus sonhos, tive que fazer um esforço para articular as ideias sem tropeçar na emoção.

Da horta vieram a maioria dos ingredientes do que iríamos preparar, como tanto gosto.
Para partilhar uma tarde de Primavera com gente entusiasta da comida e dos sabores, pensei que um patê seria uma boa escolha. De sardinha e iogurte, receitinha do livro, barrado no pão de mistura que cozi de manhã e acompanhado de uma fresca limonada com hortelã.

 

Falámos do que fui preparando, de aproveitamento de sardinhas, de dicas para fazer iogurte, para fazer pão e quando se partiram as primeiras fatias, soltaram-se as migalhas e a conversa que nos embalou a todos enquanto provávamos estes bocadinhos do Velocidade Colher.

 

A cozinhar e a pesticar com amigos, entre autógrafos e gargalhadas, o melhor do dia foi mesmo receber o carinho de quem mais gosto e de todos os que, depois do trabalho, quiseram vir até à Bertrand falar de livros, receitas e sonhos e fazer-me acreditar ainda mais que coisas boas acontecem mesmo todos os dias! ☺

Susana Gomes Photography

Umas bolachinhas de laranja e um fim de dia especial

 

Finalmente temos a Primavera a dar o ar da sua graça e a adoçar-nos o ânimo com tardes que se estendem ao sol, que nos levam pela mão caminhos fora nos passeios de fim de dia.
Esta semana é mais curta e amanhã já se anuncia o sabor de um fim de semana antecipado. Por aqui ando entretida com os preparativos para o Show Cooking e Apresentação do Velocidade Colher na Bertrand, para que entre amigos, leitores e bloguers, não falte nada para uma conversa bem animada.

Vou-vos dar a provar um pouco do gostinho do livro, vamos falar de receitas, de sabores e dicas e de tudo o que apetece quando chegam à mesa as cores da Primavera.

Conto convosco, certo?

 

Enquanto estou aqui a fazer a lista do que levar para vos receber com todo o carinho, entre uma coisa e outra, vou deitando a mão à lata das bolachas.

 

Bolachinhas de laranja

Rende cerca de 30 un

80 g de açúcar amarelo
Casca de ½ laranja, só a parte laranja
150 g de farinha integral
100 g de farinha de espelta
40 g de manteiga
70 g de sumo de laranja
1 pitada de sal  

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.
Coloque no copo o açúcar e a casca da laranja e pulverize 15 seg/vel 9.
Adicione as farinhas, a manteiga, o sumo de laranja e o sal e bata 30 seg/vel 6.
Com a ajuda do rolo da massa estenda a massa finamente numa superfície enfarinhada, corte bolachas com um cortador e coloque sobre o tabuleiro preparado.
Leve ao forno a 180°C cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha e guarde numa caixa fechada hermeticamente.  

tradicional

Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno.
Misture numa taça as farinhas com o açúcar, a raspa de laranja, as farinhas e o sal.
Incorpore a manteiga apenas até obter uma massa granulosa.
Junte o sumo de laranja e bata até obter uma massa homogénea.
Com a ajuda do rolo da massa estenda a massa finamente numa superfície enfarinhada, corte bolachas com um cortador e coloque sobre o tabuleiro preparado.
Leve ao forno a 180°C cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha e guarde numa caixa fechada hermeticamente.

Susana Gomes Photography

Show Cooking e Apresentação do Velocidade Colher

Esta viagem do Velocidade Colher até às livrarias pela mão da Bertrand tem sido uma nova aventura cheia de alegrias! Mas alegrias boas são ainda melhores quando partilhadas e vividas com quem as torna possíveis: todos vocês. ☺

Venho então convidá-los para passarem pela Livraria Bertrand do Picoas, ali mesmo ao lado do Saldanha, no Centro Comercial Picoas Plaza - na próxima quarta feira, pelas 18h30.



Tal como aqui no blogue, todas as receitas do livro são apresentadas com a preparação no fogão e na Bimby, por isso estão todos convidados:
É véspera de feriado, os dias estão compridos e cheios de sol, e conto com vocês para cozinharmos, falarmos de receitas e das coisas boas que a Primavera nos traz! ☺

O Velocidade Colher e a Bertrand: agora em todas as livrarias!

Falei-vos há umas semanas de uma surpresa boa que vinha aí. Daquelas mesmo boas...
E porque enquanto o tempo passa, o tempo alimenta os sonhos, aqui vai ela:



Para quem segue o No Soup, o meu livro Velocidade Colher já dispensa apresentações.
Depois do primeiro lançamento com o Público e a Bimby, depois dos prémios cá e lá, depois de todos os sorrisos que me trouxe, vem agora também enlaçar-me em mais este sonho:

Vai ser reeditado pela Bertrand e estará à venda em todas as livrarias do país, já a partir da próxima sexta feira dia 12! 

Os sorrisos ali de cima são meus e vossos, são de todos os que tornaram possível tudo isto.
Obrigada por também acreditarem. ☺


«Acredito que cozinhar para alguém sugere carinho, generosidade e intimidade. É uma manifestação de afeto, um abraço apertado que ganha sabor num prato de comida e enche a cozinha de rituais.»
in "Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby"

 Susana Gomes Photography

Salteado de Primavera

A Páscoa já lá vai e estamos de volta às rotinas. O folar acabou ontem, as amêndoas e os chocolates já lá vão faz tempo, e a cozinha já recebe da horta muitas cores da Primavera!

 

As ervilhas tortas estão aí e com o funcho, os rabanetes e as laranjas da quinta, alinham-se no kit básico que vai trazendo o sabor da estação.

 

Sabe tão bem toda esta cor à mesa: prato alegre, peixe espada (gosto tanto) para compor e vamos lá Primaverar! ☺

 

 

Peixe espada com salteado de legumes

2 postas de peixe espada preto 

1 punhado de ervilhas tortas 8 rabanetes, cortados em quartos 

1 bolbo de funcho, em rodelas finas 

Azeite 

2 dentes de alho esmagados 

Sumo de ½ laranja 

Sal 

Pimenta preta moída na hora 

1 c.chá de mostarda 

1 laranja descascada, cortada em gomos 

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Grelhe o peixe ou coza-o a vapor com raspa de laranja (na Bimby, coloque no copo 500 g de água, a Varoma com o peixe e programe 25 min/Varoma/vel 1). 

Enquanto isso faça o salteado. 

Coloque no wok o azeite e o alho. Junte as ervilhas tortas, os rabanete e o funcho e saltei durante uns minutos em lume forte. 

Regue com o sumo de laranja, tempere com sal e pimenta, a mostarda e deixe mais uns minutos em lume alto, para caramelizar ligeiramente. 

Sirva com gomos de laranja, com o peixe.

 

 Susana Gomes Photography

 

Uma Páscoa Feliz.

Estamos na Páscoa e, faça chuva ou faça sol, vamos todos ter uns dias de rotinas mais calmas, tempo para passear, encontrar a família e deixarmos as horas rodarem sem pressa à volta da mesa.

Como eu gosto disso!
Um jantar de amigos, passeios e algum trabalho na agenda (não podia ser diferente...), livros e filmes alinhados, receitas novas para alegrar o domingo de Páscoa e, porque já se tornou um hábito dos dias sorridentes, brunch - e com sabor a Páscoa. ☺

Está já nas bancas a edição de Abril da Revista Activa, que vem com três receitas inéditas minhas e uma novidade sobre o Velocidade Colher. Espero que gostem!

capa de Carlos Ramos

Para quem começa os treinos com tempo, relembro algumas das receitas de folares já partilhados aqui no blogue. Cá por casa gosto de começar com calma a trazer este cheirinho a Páscoa à cozinha e, por isso, por aqui já se anda a praticar.

Do folar de Chaves ao de Olhão, é uma viagem por esse Portugal fora, tão cheio de tradições nestas época festivas. Um-do-li-tá, escolham o vosso favorito:

 

Bolo das Rosas :: Folar de Olhão :: Brioche Entrançado com Amêndoa

Brioche de Espelta com Especiarias e Coco :: Folar de Chaves :: Brioche de Abóbora e Avelã

E porque os mais gulosos também se perdem noutros sabores habitués da quadra, entre tanta exuberância, é sempre boa ideia um sumo de fruta para suavizar os danos.

A todos os que por cá passam, uma Páscoa Feliz.

 

Sumo de manga e ananás

1 manga descascada e descaroçada
100 g de ananás cortado em pedaços, congelado
1 rodela fina de gengibre, descascada
40 g de cenoura, cortada em pedaços
400 g de água fresca
1 c. sopa de sumo de limão  

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Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou na Bimby e bata cerca de 1 min, na velocidade máxima. Sirva fresco.  

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 Susana Gomes Photography

 

Risotto de laranja e frango

Ainda não é desta. A Primavera já chegou ao calendário, mas continua a esconder-se atrás das nuvens e do frio, escorregando-nos entre os dedos como a chuva pela janela.
Sendo assim, recuso-me a trazê-la ao No Soup. Continuo à espera que me saltite frente aos olhos, para então sim, abrir os braços com a mesma alegria pintalgada das árvores floridas e rodopiar com ela rua fora. De sol na cara.

 

Enquanto esse momento não chega, vou-me deixando ficar com outros sabores.
Faz tempo que não deixo aqui uma receita de risotto. Fui aos arquivos e fiquei surpresa: desde Junho de 2011!! Falta de oportunidade, apenas, porque à mesa cá de casa têm chegado com a frequência que tão bem me sabe: muitas vezes!

O fim de semana promete mais uma vez chuva e frio. Chuva e frio, again? Não se aguenta…
Mas eu asseguro que com este risotto, não faltarão motivos para sorrir. Again and again!

Risotto de laranja e frango

Serve 2

100 g de cebola
1 dente de alho
15 g de azeite
Tomilho-limão q.b.
1 peito de frango, cortado em cubos pequenos
150 g de arroz carnaroli, p/ risotto
150 g de sumo de laranja
400 g caldo de frango ou legumes caseiro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. sopa de manteiga
40 g de queijo da Ilha ralado

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thermomix_bimby

Coloque no copo a cebola, o alho, o tomilho-limão e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicione o frango e programe 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione o arroz, o sumo de laranja, o caldo, tempere com sal e pimenta e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retire a tampa e com ajuda da espátula envolva para soltar o arroz do fundo do copo e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicione a manteiga e o queijo e programe mais 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato, com raspa de laranja. 

tradicional

Refogue no azeite quente a cebola e o alho picados.
Adicione o frango e deixe cozinhar uns minutos, em lume médio, até alourar.
Junte o arroz e frite ligeiramente. Tempere com sal, pimenta, junte o tomilho e o sumo.
Vá adicionando o caldo a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz demora entre 18 a 20 minutos.
Apague o lume e envolva a manteiga e o queijo.
Deixe repousar uns dois minutos e sirva de imediato, com raspa de laranja. 

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Fonte – Adaptado da revista “Bimby – Momentos de Partilha” de Abril 2012

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Obrigada pela visita que muitos dos leitores aqui do blogue me fizeram no último domingo, no Mercadito da Carlota. Podem ver tudo aqui, e para quem foi fotografado por mim, a galeria privada com as fotografias já está online: espero que gostem! ☺

 Susana Gomes Photography